Кастрюли страница 134

Кастрюля — емкость для приготовления пищи методом варки. Ковш — кастрюля небольшого объема с одной длинной ручкой. Пароварка — приспособление для приготовления пищи на пару. Как правило, состоит из основания, в которое наливается вода, а также из нескольких емкостей для продуктов с отверстиями в днище — они устанавливаются сверху емкости для воды. Блюда готовятся на пару, проникающем сквозь отверстия. Мантоварка (мантышница) — конструкция схожа с пароваркой. Однако есть отличия в размере и расположении технических отверстий для пара. В классических мантоварках по центру находится более значительное по диаметру отверстие, обеспечивающее лучшую циркуляцию пара. Соковарка — принцип работы схож с пароваркой. Состоит из трех емкостей. В основание заливается вода. Сверху на него устанавливают емкость с трубкой и зажимом для сбора сока. Верхний уровень имеет технические отверстия в днище — в него укладывают фрукты или ягоды и закрывают крышкой. Скороварка — кастрюля с герметично закрывающейся крышкой, под которой образуется повышенное давление, а также увеличивается температура кипения. Благодаря этому пища готовится быстрее.

Материал кастрюли влияет на ее теплопроводность, на подверженность деформации при нагреве, на ударостойкость и на антипригарные свойства. Кастрюли производят из чугуна, стали, алюминия, меди, стекла и керамики.

Значение общего объема кастрюли определяет количество продуктов, которые поместятся в ней за одну загрузку. Для наборов указывается для наименьшей из кастрюль.

.Типовой диаметр (размер) кастрюли влияет на ее объем. При выборе следует соотносить с размером конфорок, особенно электрических, где нельзя регулировать интенсивность горения. Для наборов указывается для наибольшей из кастрюль.

У посуды с возможностью использование на индукционных плитах есть значок в виде пружинки. Также для данного вида плит подходят модели из нержавеющей стали, эмалированные и чугунные с плоским дном.

Съемная ручка удобна для хранения посуды, например, в холодильнике или духовом шкафу.